Gesundheit & Ernährung

Als vitamin- und ballaststoffreiche Beilage oder als Fleischersatz verwendet, wird Shiitake ein positiver Einfluss auf die menschliche Gesundheit nachgesagt.
So soll er bei regelmäßigem Genuss das Immunsystem fördern sowie den Cholesterinspiegel positiv verändern. Sein Eiweiß enthält alle essentiellen Aminosäuren und ist besonders reich an Leucin und Lysin. Verschiedene Autoren beschreiben, dass Shiitake unterstützend bei Krebstherapien eingesetzt werden kann. Hierbei soll Lentinan, ein Polysaccharid dieser Pilze das Wachstum von Tumorzellen hemmen.
(Quelle: Lelley, J. I., Biotechnologie der Kulturspeisepilze; 1991,
Verlag Eugen Ulmer, Rathgeber, W., Plattner, G., Shiitake-Strategie gegen Krebs; 1999, pgi Verlag München)