KARTOFFELN

Kartoffeln (Solanum tuberosum L. ssp. tuberosum) sind nach Brot unser wichtigstes Grundnahrungsmittel, welches seit mehr als 400 Jahren in Deutschland angebaut wird. Die ehemalige Sättigungsbeilage ist aber längst in die Tellermitte gerückt, da sich aus den vielen heute verfügbaren Sorten delikate und variantenreiche Speisen zubereiten lassen.

Bereits seit mehreren Generationen werden auf dem Buscherhof Kartoffeln kultiviert. Unser günstiges Klima und die hervorragenden Löß-Lehm-Böden stellen eine optimale Grundlage für die Produktion geschmacklich hochwertiger Kartoffeln dar. Von März bis September wachsen bei uns verschiedenste Speise- und Veredlungskartoffelsorten heran und sind ganzjährig verfügbar.

Stets sind wir auf der Suche nach der besten Sorte für den jeweiligen Verwendungszweck.

Zur Zeit bauen wir folgende Sorten an:

Annabelle/Allians

(festkochend)

Der volle Geschmack der langovalen Knollen dieser festkochenden Kartoffelsorten wird Sie bestimmt überzeugen. Annabelle ist eine geschmacksintensive Grundlage für alle Kartoffelgerichte.

Melody

(mehligkochend)

Diese mehligkochende Kartoffelsorte zeichnet sich durch eine sehr regelmäßige Knollenform mit flachen Augen aus. Als schmackhafte Grillkartoffel sowie für die Zubereitung von Gratins und Pürees ist diese Sorte hervorragend geeignet.

Laura

(vorwiegend festkochend)

Diese Liebhabersorte ist rotschalig, gelbfleischig und vorwiegend festkochend. Der buttrige und volle Geschmack macht sie zu einer hervorragenden Grundlage für delikate Speisen, wie Pürees, Gratins, Aufläufe aber auch Kartoffelecken oder Salz- bzw. Bratkartoffeln.

La Ratte

(Delikatesskartoffeln)

Die Kartoffelsorte ‚La Ratte‘ ist eine französische Delikatesskartoffel. Die Knollen sind länglich bis hörnchenförmig, haben eine dünne Schale und gelbes Fleisch. Der nussige Geschmack zeichnet diese Sorte aus, welche als festkochend einzustufen ist.

Vitelotte

(Delikatesskartoffeln)

Die Kartoffelsorte ‚Vitelotte‘ ist eine sehr alte Kartoffelsorte, welche auch als Trüffelkartoffel oder blaue Kartoffel bezeichnet wird. Dank des natürlichen Farbstoffes Anthocyan hat diese Kartoffel sowohl eine dunkel-violett-blaue Schale als auch ein dunkelblau bis –violett gefärbtes Fruchtfleisch, welches oft auch marmoriert ist. Die Augen dieser vorwiegend festkochenden Kartoffelsorte sind sehr tiefliegend und die Schale ist dick. Der Geschmack erinnert an Esskastanien.

Red Emmalie

(rotfleischige Kartoffeln)

Die Kartoffelsorte ‚Red Emmalie‘ ist eine rotschalige und rotfleischige Kartoffelsorte. Die ovalen Knollen dieser wohlschmeckenden, vorwiegend-festkochenden Kartoffelsorte zeichnen sich durch einen hohen Gehalt an Anthocyanen (natürliche, wasserlösliche Farbstoffe) aus, welche den Knollen und der Schale die rote Farbe geben und denen eine gesundheitsfördernde, entzündungshemmende und gefäßschützende Wirkung zugeschrieben wird.

Für eine vollwertige Ernährung sind Kartoffeln die ideale Grundlage, da sie kalorien- sowie fettarm und trotzdem sättigend sind, aber mit einem hohen Gehalt essentieller Aminosäuren sowie Vitamin C, Thiamin, Riboflavin und Niacin ausgestattet sind. 100 g Kartoffeln mit Schale enthalten etwa 68 kcal/285 kJ und weniger als 1 g Fett.

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Botanisch gehören Kartoffeln (Solanum tuberosum L. ssp. tuberosum) wie auch Tomaten, Paprika, Eierfrucht und Tabak zu den Nachtschattengewächsen und stammen ursprünglich aus Mittel- und Südamerika. Kartoffeln sind einjährige, dikotyle Stauden, welche sich sowohl generativ (über Samen) als auch vegetativ über Knollen vermehren. Die heutige Kulturform geht hauptsächlich auf die beiden tetraploiden Wildarten Solanum andigenum und Solanum tuberosum zurück. Diese beiden Wildarten wurden im 15. Jahrhundert nach Europa eingeführt und stellen den Grundstock der europäischen Kartoffelzüchtung dar. Zur Erweiterung der genetischen Variabilität und zur Einkreuzung von Resistenzen verwendet man weitere Wildarten der Kartoffel. Die planmäßige Kartoffelzüchtung begann im 19. Jahrhundert nach der verheerenden Krautfäuleepidemie von 1845 bis 1849.

Spurennährelementgehalte von Kartoffelknollen (Faustzahlen für Landwirtschaft und Gartenbau; 1993, Verlagsunion Agrar):

Eisen (Fe):1,76 – 2,64 mg/kg
Mangan (Mn):0,22 – 0,88 mg/kg
Zink (Zn):0,44 – 0,88 mg/kg
Kupfer (Cu):0,22 – 0,44 mg/kg
Bor (B):0,22 – 0,66 mg/kg
Molybdän(Mo):0,01 – 0,02 mg/kg

Kartoffeln sollten kühl (4-6 °C), trocken und dunkel gelagert werden. Kartoffeln müssen frostfrei gelagert werden, da sich sonst Stärke in Zucker umwandelt und die Knolle einen süßlichen Geschmack annimmt.

Rezepte

Wirsing-Kartoffel-Auflauf

1 kg	Kartoffeln, z.B. Laura
1	Wirsing, Spitzkohl oder Chinakohl
1	große Gemüsezwiebel
1,2 kg	Schweinemett
2	Eier
	Paniermehl
1	Dose gewürfelte Möhren oder 1 Dose Gemüsemais
400 g	Sahne
100 g	Butter
	Salz
	Pfeffer

Einen Bräter mit Butter ausstreichen, Wirsing, Kartoffeln und die Zwiebel in feine Streifen schneiden, das Schweinemett mit Eiern und Paniermehl vermengen. Nun werden alle Zutaten abwechselnd in den Bräter geschichtet.
Zuerst etwa ein Drittel des geschnittenen Wirsings in den Bräter geben, salzen und pfeffern, eine Lage Mett hinzufügen, dann Zwiebelscheiben und anschließend Kartoffelscheiben.
Nach dem erneuten Salzen und Pfeffern eine halbe Dose Möhren bzw. Mais zugeben.
Dann wieder mit Wirsing beginnen. Als letzte Schicht wird der Rest Wirsing hinzugefügt, dieser wird mit einer dünnen Schicht Paniermehl abgedeckt.
Nun 400 ml Sahne hinzu gegeben und Butterflöckchen auf der letzten Schicht verteilt.
Mit Deckel muss dieser Auflauf für ca. zwei Stunden bei 180 °C (Umluft) in den Backofen.

Kartoffelecken

1 kg	festkochende Kartoffeln, z.B. Annabelle/Allians
1	Paprikaschote
	Rosmarin
	Salz
	Speiseöl

Kartoffeln, z.B. ‚Annabelle‘ schälen, waschen und in Spalten schneiden. Die Kartoffelspalten fünf Minuten kochen und anschließend abgießen. Im Topf mit Rosmarin, frischen Paprikastücken und ca. drei Löffeln Speiseöl schütteln. Den Backofen vorheizen (180 – 200°C). Die Kartoffelspalten in einer Lage auf ein heißes mit Backpapier belegtes Backblech geben. Nach ca. dreißig Minuten sollten die Kartoffelspalten leicht gebräunt und kross sein und können mit verschiedenen Dips (z.B. Kräuterquark oder Mayonnaise) genossen werden.

Kartoffelpüree

1 kg	mehlig kochende Kartoffeln, z.B. Melody
250 ml	Milch
40-50 g	Butter oder Margarine
	Salz
	Muskatnuss

Kartoffeln als Pellkartoffeln oder Salzkartoffeln kochen, ggfs. pellen. Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken oder stampfen. Kochende Milch bei kleinem Feuer hinzugeben und gut durchschlagen bis der Brei locker ist. Butter oder Margarine darunter rühren. Das Püree mit Salz und Muskatnuss abschmecken und servieren. Kartoffelpüree schmeckt besonders gut zu Sauerkraut mit Kasseler oder Rotkohl mit frischer Bratwurst, Spiegeleiern mit Salat…